淋巴肉是指未摘除腺體的豬、牛、羊血脖肉和喉氣管肉。由于淋巴屬于免疫類器官，可以識別細菌、病毒等物質，在外來物質侵襲生物體時，淋巴結便會聚集，從而產生保護生物體的作用，因此不能食用淋巴肉。
淋巴作為一種免疫組織，其中往往會含有著一些大量的致病微生物，比如細菌、病毒、寄生蟲等。如果再吃淋巴肉，有可能會使得淋巴組織中一些致病微生物進入體內，引起感染性疾病的發生，進而會危害身體的健康。同時淋巴肉當中也含有一定量的重金屬，重金屬對于體內臟器有一定的損傷，如對血液系統的損傷比較大。所以如果吃淋巴肉，可能會導致一些重金屬攝入量的超標，進而會加重身體的代謝負擔，也會危害身體健康。
因此在生活中購買肉時一定要認真檢查，健康的肉一般無異味，為紅色或淡紅色，表皮無斑痕，肉有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原，脂肪一般呈白色或乳白色。當肉出現血腥味、腐臭味及其他異味，肉表面有紫色出血斑點，甚至暗紅色彌漫性出血，脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤時，要謹慎購買。