通常適量食用正規廠家的肉香粉，不會對人體造成危害，但若大量食用或肉香粉質量較差，則可能會對人體造成傷害。
肉香粉主要成分是蛋白酶、淀粉、葡萄糖、味精、食鹽等，但其中也含有一定量的亞硝酸鹽。適量食用可以分解食物中的膠原蛋白，使食物口感更加嫩滑、鮮美，對人體一般沒有害處。但如果過量食用肉香粉，可能會導致亞硝酸鹽攝入過多，進而對身體造成損傷，甚至出現亞硝酸鹽中毒的情況，表現為頭暈、乏力、嘔吐等癥狀。
購買肉香粉時，需盡量選擇正規廠家，不要選擇便宜或購買來歷不明的三無產品，以免食用后會對身體造成不良影響。因此肉香粉通常對人體無害，但要保證質量和用量，以免危害身體健康。此外，在平時生活中也需盡量少吃含有添加劑的食物，以免對人體產生危害。