一般來說，長期喝酒釀蛋可能會有肥胖、上火等副作用，建議適量喝酒釀蛋。具體分析如下：
1.肥胖：酒釀蛋的主要原材料是米酒、雞蛋、紅糖等，熱量比較高，而且含糖量也比較高，長期喝酒釀蛋可能會造成脂肪堆積，進而導致肥胖。
2.上火：酒釀蛋整體屬于溫性食物，而且還含有一定的乙醇，長期喝酒釀蛋可能會引起上火，出現尿黃、牙痛、咽喉痛等癥狀。
需要注意的是，對乙醇過敏的人群應該避免喝酒釀蛋，以免出現瘙癢、皮疹等過敏反應。