石斛發芽了是否能吃，取決于其保存狀態和個體情況。如果沒有變質、腐爛，一般可以吃，如果石斛已經變質、腐爛，或者對石斛過敏，則一般不能吃。
石斛，作為一種中藥材，因其益胃生津、滋陰清熱的功效而備受青睞。然而，當石斛出現發芽現象時，其吃性便需引起注意。通常情況下，石斛發芽后，其藥效雖可能有所降低，但尚未變質的部分仍可吃。但前提是，石斛在發芽過程中未受到污染，且整體保存狀態良好，未出現腐爛、霉變等現象。
若石斛在發芽的同時伴有變質、腐爛的跡象，或已存放過久，則不宜吃。此外，如果患者對石斛過敏，也要避免吃。在吃發芽的石斛前，應仔細觀察其狀態，確保安全無誤。同時，建議在醫生的指導下使用石斛，以充分發揮其藥用價值。一旦吃石斛以后出現了不適，需要積極到醫院就診。