通常情況下，菠蘿切開放一晚上后是否還能吃取決于是否變質。如果已經變質，一般不能吃；如果沒有變質，通常能吃。具體分析如下：
1.不能吃：如果菠蘿切開后沒有放在冰箱中冷藏保存，而是在溫度較高的常溫環境中保存，放一晚上后可能已經滋生大量的細菌、病毒等，出現發臭、變色、變味等變質的情況，而這樣的菠蘿一般不能吃，以免引起胃腸道不適。
2.能吃：如果是放在冰箱中保存或者在溫度比較低的常溫環境中保存，菠蘿切開放一晚上后可能不會變質，正常食用通常不會對身體健康造成影響，所以一般能吃。