人體粒細胞包括中性粒細胞、嗜酸性粒細胞和嗜堿性粒細胞，其中嗜酸性粒細胞是人體白細胞的組成成分，來源于骨髓的造血干細胞，在白細胞中的百分比為0.5%-5%，具有殺傷細菌、寄生蟲的作用。嗜酸性粒細胞也是免疫反應和過敏反應過程中極為重要的細胞，能夠吞噬非機體異物、參與過敏反應，還能提示機體的患病情況。
一、吞噬非機體異物：嗜酸性粒細胞內有許多嗜酸性顆粒，這些顆粒中具有功能性的酶，因此可以吞噬人體內許多小的異物，如侵入人體的細菌、真菌、寄生蟲，以及身體產生的免疫復合物、被致敏的紅細胞等。嗜酸性粒細胞表面有許多受體，通過受體可以將自己粘附在寄生蟲上，并且細胞內的酶能直接注入到寄生蟲體內，從而將寄生蟲殺滅。
二、參與過敏反應：機體出現過敏反應時，嗜酸性粒細胞就會參與反應釋放炎性物質，如釋放出組胺類的酶，抑制嗜酸性粒細胞的升高，從而減輕機體的過敏反應。
三、提示機體患病：1、嗜酸性粒細胞增高：臨床中最常見的就是過敏性疾病，如支氣管哮喘、寄生蟲感染、藥物過敏、過敏性紫癜等。除此之外，一些惡性血液系統疾病也會導致酸性粒細胞增高，如慢性粒細胞白血病、多發性骨髓瘤、淋巴瘤、嗜酸性肉芽腫等，還有風濕性疾病和過敏性間質性腎炎，也可以導致嗜酸性粒細胞增多；
2、嗜酸性粒細胞減少：引起嗜酸性粒細胞減少的情況比較少，常見為傷寒和副傷寒，以及長期應用腎上腺皮質激素治療的患者，或大手術、燒傷等應激狀態下的患者，也會出現嗜酸性粒細胞減少的情況。
出現嗜酸性粒細胞增高或減少時，一定要及時就診明確原因，積極治療原發疾病或控制原發疾病后，嗜酸性粒細胞的數量就會恢復到正常范圍。若嗜酸性粒細胞增高較多，必要時也可以在專業醫師指導下使用強的松等糖皮質激素控制。