對于選擇蛋奶素食主義的人來說，飲食結構中雖然排除了肉類及其制品，但依然可以通過蛋類和乳制品獲取豐富的蛋白質、鈣質以及維生素等營養物質。這種飲食方式在科學指導下是安全且健康的。
首先，蛋類和奶類都是優質蛋白的良好來源，能夠幫助維持肌肉健康和身體機能的正常運轉。同時，牛奶中的鈣含量豐富，有助于骨骼健康，而蛋黃中則含有豐富的脂溶性維生素A、D、E和K，這些營養素在植物性食物中較為匱乏。
其次，在維生素B12方面，蛋奶素食者可以通過乳制品獲取足夠的這種維生素。維生素B12對于神經系統的正常運作至關重要，缺乏可能導致疲勞、貧血等問題。因此，堅持飲用牛奶或食用其他乳制品的蛋奶素食者通常不會面臨維生素B12不足的問題。
當然，在實際生活中，蛋奶素食者仍需關注一些營養素的均衡攝入。例如，鐵元素主要存在于動物性食物中，而植物中的鐵吸收率較低。因此，可以通過搭配富含維生素C的食物（如柑橘類水果）來促進鐵的吸收，同時適量食用強化鐵的食品或補充劑。
此外，鋅和ω-3脂肪酸也是蛋奶素食者需要注意的營養素。鋅對于免疫功能和皮膚健康至關重要，而ω-3脂肪酸對大腦發育和心血管健康有重要作用。可以通過食用堅果、種子以及亞麻籽等植物性食物來獲取這些營養素。
總的來說，只要堅持科學合理的飲食搭配，蛋奶素食者的身體并不會因為缺少肉類而出現明顯的健康問題。通過合理規劃每日攝入的食物種類和數量，完全可以滿足人體所需的各種營養需求。
需要注意的是，兒童、孕婦或有特殊健康狀況的人群在選擇蛋奶素食時，最好咨詢專業醫生或營養師的意見，以確保營養全面均衡。對于大多數人而言，蛋奶素食是一種安全且健康的飲食方式，能夠支持身體的正常運轉和長期健康。