餃子餡酸了，進食后對身體影響比較大，有可能導致食物中毒，出現腹瀉、腹痛等癥狀，嚴重時還會危害生命安全。平時需要注意，如果食物已經發生變質、腐爛，不可以再食用，以免影響身體健康。
餃子餡兒酸了，證明已經發生變質，此時其中含有的細菌較多，若大量進食，可導致食物中毒，出現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。如果食物變質比較嚴重，存放天數較長，而且吃得又比較多，可能會出現呼吸困難、血壓降低等癥狀，甚至會危及生命。所以平時要注意，當食物變質后，不能再繼續吃，避免發生食物中毒。
如果進食變酸的餃子餡，需要多喝一些溫開水，促進新陳代謝，有利于有害物質排出。若出現較嚴重的腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，需要及時就醫，在醫生指導下使用硫糖鋁治療，或者接受洗胃治療。
另外，平時不可以吃一些病死的禽畜肉或變質肉類，對于已經過保質期的食物，也不可以食用。而且在食用肉類食物前，要注意徹底烹飪熟透。
