一般情況下，泡了的木耳不可以過夜吃，容易滋生細菌，吃了容易導(dǎo)致胃腸不適，甚至?xí)?dǎo)致中毒，具體分析如下：
木耳富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值比較高。平時比較常見的是干木耳，需要用水泡發(fā)，通常冷水泡三至四個小時左右合適，泡久了容易滋生細菌。因此泡了的木耳一般不可以過夜吃，否則可能會導(dǎo)致腹脹、腹痛、惡心等胃腸不適的癥狀，嚴重者甚至?xí)霈F(xiàn)電解質(zhì)紊亂、意識喪失等中毒的癥狀，影響身體健康。
需要注意的是，木耳屬于食用菌，一般浸泡不能超過五個小時，平時也需要放在冰箱里進行低溫儲存，避免變質(zhì)。