一般來(lái)說(shuō)，麩質(zhì)過(guò)敏也就是患者對(duì)谷物中所含的一種蛋白質(zhì)過(guò)敏，吃了以后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、丘疹、不規(guī)則紅斑等過(guò)敏的癥狀，所以通常情況下，麩質(zhì)過(guò)敏患者不能吃大麥、黑麥、小麥等谷物制成的食物。
在患者對(duì)谷物中的部分蛋白質(zhì)不耐受的情況下，日常生活中需多注意面條、披薩、面包等經(jīng)過(guò)谷物粗加工而成的食物，避免麩質(zhì)過(guò)敏的患者吃了以后引發(fā)一系列機(jī)體不適的癥狀。麩質(zhì)過(guò)敏患者可適量吃一些玉米、土豆、山藥、紅薯、堅(jiān)果等食物，能在一定程度上為機(jī)體有效補(bǔ)充麩質(zhì)食物含有的營(yíng)養(yǎng)成分。