一般情況下，番茄綠色摘下來放紅了是可以吃的，是番茄自然成熟的一種表現，通常不會對人體健康造成危害，要關注食品安全，注意飲食健康。
從番茄的成熟過程來看，當番茄還未成熟時，果實中含有大量的葉綠素，所以呈現出綠色。隨著果實的逐漸成熟，葉綠素會逐漸分解，而番茄紅素等其他色素會逐漸合成，使番茄的顏色由綠變紅。這個過程是自然發生的，只要在放置過程中沒有受到污染或發生變質，變紅后的番茄是可以正常食用的。
而且自然成熟變紅的番茄，其口感和營養價值往往更好。成熟的番茄含有豐富的維生素C、維生素E、番茄紅素等營養成分，這些成分對人體健康有著諸多益處，如抗氧化、增強免疫力、預防心血管疾病等。
如果綠色的番茄在采摘下來后，放置的環境不當，例如溫度過高、濕度過大等，可能會導致番茄在變紅的過程中發生變質。變質的番茄可能會出現軟爛、發霉、有異味等情況，這樣的番茄是絕對不能食用的，否則會對身體健康造成嚴重威脅。
要確保番茄在放置過程中的環境衛生，避免受到污染，要注意觀察番茄的變化，如果發現有變質的跡象，應立即丟棄。盡量選擇自然成熟的番茄，避免購買使用催熟劑的番茄。