通常情況下，蒜汁隔夜是否還能吃需要根據實際情況來決定，若蒜汁沒有變質，一般還能吃；若蒜汁已經變質，就不能吃，具體分析如下：
隔夜的蒜汁在密封保存的情況下，保存環境溫度較低，使蒜泥里面的營養物質沒有完全遭到破壞，吃了后一般不會對人體健康造成不良影響，因此在這種情況下，蒜汁隔夜一般還能吃。若隔夜的蒜汁未進行密封保存，并且保存環境的溫度比較高，導致蒜泥出現變色或產生異味的情況，就表示蒜汁可能已經變質，吃了容易使人體出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸不適癥狀，因此在這種情況下，蒜汁隔夜就不能吃。