沙棘油富含不飽和脂肪酸、黃酮、維生素等物質，過量食用、糖尿病患者食用可能會引起副作用，具體分析如下：
1.過量食用：食用沙棘油應當注意適量，因為過量食用可能會引起一定的副作用，比如全身乏力、精神不振、皮膚瘙癢發紅等。
2.糖尿病患者食用：沙棘油糖分含量較高，食用后可能會導致血糖升高，因此，糖尿病患者食用可能會引起副作用。