開水雞蛋花一般不建議喝，因為開水沖泡的雞蛋沒有完全實現消毒、殺菌的目的。人體的胃腸道有一定殺菌能力，如果只是少量喝開水雞蛋花，可能不會對身體造成明顯影響，如果長期大量喝開水雞蛋花，容易增加急性胃腸炎風險、增加食物中毒風險、增加消化不良風險，對身體有一定壞處。
1、增加急性胃腸炎風險：如果在喝開水雞蛋花時，使用的是被細菌、寄生蟲污染的雞蛋，這時開水雞蛋花喝了容易增加急性胃腸炎的風險，可表現為上腹疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀；
2、增加食物中毒風險：沙門氏菌是一種存在于家禽和蛋類食品中，容易引起人體食物中毒的細菌，若雞蛋中含有較多沙門氏菌，開水雞蛋花喝了可能會增加食物中毒的風險，表現為腹痛、腹瀉、身體發冷、發熱、渾身無力等癥狀；
3、增加消化不良風險：如果食用者本身就存在慢性胃炎、腸易激綜合征等基礎疾病，開水雞蛋花喝了容易增加消化不良的風險，出現腹脹、腹瀉、噯氣等不適癥狀。