溏心蛋是指蛋黃還可以流動的煮蛋或煎蛋，是雞蛋還沒有完全熟透的一種狀態。偶爾吃一次不要緊，不會影響身體健康。但需注意密切觀察，如出現嘔吐、腹瀉等不適則比較要緊，需及時去醫院就診。
雞蛋引起食物中毒的元兇便是沙門氏菌，一般蛋殼上粘有雞糞，在烹飪過程中，溏心蛋可能被雞糞中的沙門氏菌污染，且烹制食物的溫度并未達到殺滅沙門氏菌的溫度，易引起沙門氏菌病傳播。可表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及發熱等癥狀。如果食用后沒有出現上述異常表現，一般也不要緊。而如果出現以上異常表現，嚴重者有食物中毒的可能性，這種情況就比較要緊，需要及時催吐，就醫進行緊急處理，比如使用顛茄片緩解胃腸道痙攣，使用氯霉素、青霉素等進行抗菌治療。
因此，建議將雞蛋完全煮熟后再食用，才比較安全，且有助于補充人體所需營養物質，如蛋白質、維生素，也可以避免對人體產生不良影響。