5’-呈味核苷酸二鈉一般不會致癌。
5’-呈味核苷酸二鈉屬于食品增鮮劑，為白色至米黃色結晶或粉末，無臭、味鮮，本身源于天然成分，是由酵母、鮑魚、蘑菇等提取所得，是方便面調味包、雞精、雞粉和增鮮醬油等食物的主要成分之一，常與味精混合使用。適量攝入5’-呈味核苷酸二鈉對人體基本沒有危害，不會對健康造成影響，一般也不會致癌。但是如果長期、過量食用5’-呈味核苷酸二鈉，可能會對人體造成一定的傷害，比如導致體重增加、痛風、高尿酸血癥的發生。
因此，在日常生活中，建議痛風、高尿酸血癥、肥胖等此類人群減少攝入含有5’-呈味核苷酸二鈉的食品，其他人群也要控制攝入量。