5’-呈味核苷酸二鈉一般不會(huì)致癌。
5’-呈味核苷酸二鈉屬于食品增鮮劑，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭、味鮮，本身源于天然成分，是由酵母、鮑魚、蘑菇等提取所得，是方便面調(diào)味包、雞精、雞粉和增鮮醬油等食物的主要成分之一，常與味精混合使用。適量攝入5’-呈味核苷酸二鈉對(duì)人體基本沒(méi)有危害，不會(huì)對(duì)健康造成影響，一般也不會(huì)致癌。但是如果長(zhǎng)期、過(guò)量食用5’-呈味核苷酸二鈉，可能會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，比如導(dǎo)致體重增加、痛風(fēng)、高尿酸血癥的發(fā)生。
因此，在日常生活中，建議痛風(fēng)、高尿酸血癥、肥胖等此類人群減少攝入含有5’-呈味核苷酸二鈉的食品，其他人群也要控制攝入量。