如果孩子因食用發霉變質的食物導致中毒并出現發燒、嘔吐等癥狀，家長應立即采取以下措施：
首先，觀察孩子的整體狀況。若孩子出現面色蒼白、精神萎靡或呼吸急促等嚴重癥狀，應立即送往醫院急救。
其次，讓孩子多休息，避免劇烈活動，同時確保充足的水分攝入，以防脫水。可以少量多次喂溫開水或口服補液鹽溶液。
需要注意的是，不要隨意給孩子服用藥物，尤其是抗生素或止瀉藥，這些藥物可能會加重病情。切勿強行催吐，特別是當孩子已經出現嚴重嘔吐時。
此外，家長應密切觀察孩子的癥狀變化。如果發燒持續不退（超過38.5℃），或者嘔吐、腹瀉等癥狀反復出現，應及時就醫。
最后，食物中毒的預防尤為重要。家長應注意食品儲存條件，避免食用發霉變質的食物，并教育孩子不要隨意撿食路邊或不明來源的食物，以減少中毒的風險。