一般來說，沒有“麥芽糖和蔗糖哪個危害大”的說法，適量吃都不會產生危害，過量吃可能會增加出現肥胖、糖尿病等情況的風險。具體分析如下：
麥芽糖是無色晶體，通常是一種雙糖，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、久咳久喘等病癥；而蔗糖是白砂糖、黃砂糖、紅糖、黑糖等糖類的總稱，也是一種雙糖，能夠給人體補充糖分、氨基酸、維生素等營養物質，還具有補血活血的功效。適量吃麥芽糖和蔗糖通常對人體沒有危害，但是過量吃，容易導致人體糖分攝入過量，增加出現肥胖、糖尿病等情況的風險，對身體健康有一定影響，還可能引起齲齒，對口腔健康不利。
此外，糖尿病患者忌吃麥芽糖和蔗糖，以免血糖升高，致使疾病加重，不利于控糖。